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Rezept für 2 Brote:
- 400 g Weizenmehl Typ 550
- 300 g Weizenmehl Typ 1050
- 200 g Vollkornweizenmehl
- 200 g Weizensauerteig
- 20 g Salz
- 650 g Wasser (25-30 °C)

Gebacken habe ich das Brot im vorgeheizten gusseisernen Bräter bei 250 °C Ober-/Unterhitze für 30 Minuten mit Deckel, danach 20 Minuten bei 220-200 °C ohne Deckel (die Temperatur hängt vom Ofen ab und der gewünschten Bräune der Kruste).

Viel Spaß beim Nachbacken!

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Brot und Brötchen Rezepte:
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Mein Name ist Thomas und ich bin gelernter Koch seit jetzt schon 20 Jahren. Neben dem Kochen ist das Backen eine weitere Leidenschaft von mir. In meinen Youtube Videos möchte ich mein Wissen und meine Freude mit euch teilen und auch immer ein paar professionelle Tipps und Tricks verraten. Jede Woche gibt es 1-2 neue Videos.
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - Jede Woche teile ich mit Euch Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lasst Euch von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf Euch!

Liebe Grüsse

Marcel

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Bayerisches Kümmelbrot aus der Reihe "Deutsches Schwarzbrot - alles nur Gefärbt?" In Teil drei seiner Videoreihe rund um das deutsche Schwarzbrot stellt Ernährungsberater und Brotexperte Andreas Sommers eine weitere Spielart des Schwarzbrotbackens vor. Das Backen mit Backmalz. Dieses stellt er selber aus gerösteter Gerste her und nutzt es als ´Gewürz, um seinen Broten einen kräftigen, deftigen Charakter zu geben. In kulinarischer Vollendung findet sich diese Zutat im Bayerischen Kümmelbrot. Ein Brot das Andreas Sommers schon viele Jahre für seine Kunden auf den Märkten backt. Hier anschaulich zum selber Nachbacken in Bilder gefasst.

Weltmeister Brot ohne Aufwand schnell gemacht Weltmeister Brot selber backen? Geht ganz einfach. Und das Beste ist: Dieses Weltmeisterbrot Rezept geht auch noch super fix.

Unbedingt anschauen! Der Hafer-Held https://youtu.be/-eEF2poGop0

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Zutaten:
200 g Wasser
70 g Joghurt
15 g frische Hefe
10 g Honig
100 g Dinkelvollkornmehl
300 g Weizenmehl Type 550
1 TL Salz
1 TL Backmalz
25 g Sonnenblumenkerne
10 g Blaumohn

Zum Bestreuen
etwas Joghurt
2 TL Sesam-Mohn-Mischung

Zubereitung:
Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Wasser, Joghurt, Hefe und Honig in den Mixtopf geben und 2 Min./37°C/Stufe 2 verrühren.
Mehl, Salz, Backmalz und Körner zugeben und 3 Min./kneten.
Den Teig in eine Schüssel geben und mindestens 1 Stunde gehen lassen.
Anschließend den Teig mehrfach falten, zu einem Laib formen und in den Römertopf geben (oder eine andere Backform mit Deckel). Die Oberfläche mit Joghurt bepinseln und mit der Sesam-Mohn-Mischung bestreuen.
Den Laib einschneiden und mit Deckel bei 230°C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen.

Der Bäcker zeigt: Bauernbrot 24h Teigführung Bauernbrot 24h Führung

Mein absolutes Lieblingsbrot.
Durch die Mischung von Hefe und Sauerteig ergibt sich eine sehr milde Säure, welche Geschmack und Frischhaltung bringt, sich jedoch nicht in den Vordergrund drängt.
Nimmt man die doppelte Menge Sauerteig, kann man die Hefe weglassen. Das Brot erhält dann eine kräftigere Säure und eine etwas kompaktere Krume.

Durch die lange Führung ist es besonders bekömmlich.
Zutaten für 1kg Brot

• 138g Roggenmehl Typ 1150
• 275g Weizenmehl Typ 1050
• 275g Weizenmehl Typ 550
• 14g Salz
• 1,5g Hefe
• 448g Wasser (kalt)
• 10g Weizensauerteig weich

Die Zutaten vermengen und wie im Video beschrieben ca. 20 Min kneten.
Den Teig bei 15°C 22Stunden abgedeckt zur Teigruhe stellen.
Während der Ruhezeit 3 bis 4 Mal ziehen und falten.
Ungefähr 2 Stunden vor dem Backen rund oder lang wirken - so wie im Video gezeigt. Je nach Raumtemperatur ist die Gare dann nach 90 bis 120 Min beendet und das Brot kann in den Ofen.
Den Ofen rechtzeitig auf 250° bis 270° vorheizen. (Ober und Unterhitze)
Beim Schieben 25 bis 30ml Wasser einspritzen. (Das nennt man Schwaden geben,)
Direkt nach den Schieben den Ofen auf 230° herunter stellen.
Die Backzeit sollte ca. 45 Min betragen. Ist das Brot zu dunkel geworden, das nächste Mal die Temperatur etwas kühler einstellen (jeder Ofen bäckt etwas anders).
Falls ein Bratenthermometer oder ähnliches verfügbar ist, kann man die Kerntemperatur prüfen. Diese sollte 96° bis 99° C betragen.

Tante Hedwigs Hausbrot für jedermann Heute backen wir ein tolles Hausbrot Rezept: Tante Hedwigs Hausbrot ist nicht nur leicht nachzumachen, dieses Hausbrot für Anfänger schmeckt richtig lecker zu vielen Aufschnitt Arten. Hast du dich schon mal ans Hausbrot backen gewagt?

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Zutaten:
390 g Mehl 550
9 g Salz
1 TL Honig
10 g Hefe frisch
290 g Wasser (entspricht 290 ml)

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem zarten Teig kneten. Falls nötig noch etwas Mehl oder Wasser hinzufügen. Der Teig sollte nicht zu fest sein. Eher wie oben im Text beschrieben. Das Kneten sollte schon ca. 10 Minuten dauern. Auf die Arbeitsfläche Mehl geben und aus dem Teig eine Kugel formen und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Mit Mehl bestäuben, einem Küchentuch abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig anschliessend falten, rund wirken und weitere 30 Minuten unter dem Küchentuch ruhen lassen.Nach dieser Ruhezeit habe ich den Teig nochmals durch rund wirken gestrafft und weitere 15 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und ein Backblech auf den Ofenboden stellen. Das Brot mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge kreuzweise einschneiden, das obere heisse Backblech kurz aus dem Ofen nehmen und das Brot daraufsetzen und in den Ofen schieben. Eine Tasse Wasser auf das untere Blech im Ofen schütten und den Ofen sofort verschliessen. Für 15 Minuten bei 230 Grad backen, dann den Ofen kurz öffnen um den restlichen Dampf entweichen zu lassen und ca. 15 Minuten weiterbacken bei 230 Grad.

Roggenbrot mit dreistufiger Sauerteigführung Diese Art ein Roggenbrot zu backen ist sehr traditionell und wird heutzutage wegen des hohen Zeitaufwandes nur mehr selten in Bäckereien gemacht. Dieses Rezept ist für die Zubereitung zu Hause aber sehr gut umsetzbar und macht neben den langen Gehzeiten kaum Arbeit.

Die Zutaten reichen für zwei Brote mit ca. 1 kg.

1. Stufe: Anfrischsauer (ansetzen um die Mittagszeit, Gehzeit 7 Stunden)

1 Msp. Anstellgut (Sauerteig)
1 EL gestrichen Roggenmehl
1 EL Wasser lauwarm

2. Stufe: Grundsauer (ansetzen am Abend, Gehzeit 14 Stunden)

gesamter Anfrischsauer
1 B gestrichen Roggenmehl
10 EL Wasser lauwarm

3. Stufe: Vollsauer (ansetzen am Vormittag, Gehzeit 3 Stunden)

gesamter Grundsauer
3 B Roggenmehl
2 B Wasser lauwarm

Brotteig: 10 Minuten kneten, 10 Minuten rasten, geformt 1 Stunde Gehzeit

gesamter Vollsauer
4 B Roggenmehl
2 TL Salz
1 B Wasser lauwarm

Backen bei 250°C für 20 - 25 Minuten mit Schwaden, dann bei 210°C für weitere 30 - 40 Minuten ausbacken.

Tipp:
- für die Herstellung eines Sauerteiges/ Anstellgut gibt es ein Video auf meinem Kanal
- das Roggenmehl (Type 1150 in Deutschland, Type 960 in Österreich) kann mit Roggenvollkornmehl bis zu 50% gemischt werden
- für die Zubereitung eines Roggenmischbrotes können in der letzten Phase, beim Brotteig, bis zu 3 B des Roggenmehles durch Weizenmehl oder Dinkelmehl ersetzt werden
- zum Brotteig können 2 handvoll Samen wie Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen oder Sesam (oder einer Mischung aus allen zusammen) zugegeben werden
- bei einer Raumtemperatur von 23°C bis 25°C (wie im Sommer) ist keine zusätzliche Wärmequelle für die Teiggare notwendig
- überschüssiges Mehl lässt sich nach dem Erkalten mit einem Backpinsel abbürsten

Messen:
B = Becher = 250 ml
EL = Esslöffel
TL = Teelöffel gehäuft
Msp = Messerspitze

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