In Teil drei seiner Videoreihe rund um das deutsche Schwarzbrot stellt Ernährungsberater und Brotexperte Andreas Sommers eine weitere Spielart des Schwarzbrotbackens vor. Das Backen mit Backmalz. Dieses stellt er selber aus gerösteter Gerste her und nutzt es als ´Gewürz, um seinen Broten einen kräftigen, deftigen Charakter zu geben. In kulinarischer Vollendung findet sich diese Zutat im Bayerischen Kümmelbrot. Ein Brot das Andreas Sommers schon viele Jahre für seine Kunden auf den Märkten backt. Hier anschaulich zum selber Nachbacken in Bilder gefasst.