Thema: Brot backen, Bio Brot backen ... Wir sind heute in St.Veit zu Gast bei Herta Tiefenthaler, die uns zeigen wird, wie man in einem traditionellen Lehmofen köstliche Brote backen kann, und wie sie mit ihrem Selbstversorgergarten zu allen Jahreszeiten schmackhaftes Gemüse im Haus hat. Doch zuerst brauchen wir den Teig für unser Lehmofenbrot.


Rezept: Einfaches Bauernbrot aus dem Lehm-Ofen!
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Zutaten:
1,3 kg Roggenmehl
500 g Dinkelmehl
40g Salz
600 g Sauerteig
40 g Germ
1,2 – 1,5 l Wasser
2 EL Brotgewürz

Zubereitung: Salz in Wasser auflösen und mit allen anderen Teigzutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zum doppelten Volumen aufgehen lassen. Zu einem großen oder 2 kleineren Laiben formen, diese in einem bemehlten Korb ( Simperl ) nochmals gut aufgehen lassen und dann einschießen. Einschwaden, damit das Brot zu Beginn genug Feuchtigkeit hat.

Temperatur und Backzeit 250 Grad ca. 10 Min. dann zurückschalten auf 180 Grad je nach Gebäckgröße 30 – 50 Min.

Mein persönlicher Tipp für eine knusprige Kruste: Das Brot einige Male mit Wasser besprühen.