Das leckerste Bauernbrot der Welt - mit Anleitung für den eigenen Sauerteig - vom Kitchen Ghost

DER NEUE SAUERTEIG:

Tag 1
50 g Roggenmehl 1150
50 ml Wasser

Tag 2
50 g Roggenmehl 1150 dazu
50 ml Wasser dazu

Tag 3
100 g Roggenmehl 1150 dazu
100 ml Wasser dazu

Tag 4
100 g Roggenmehl 1150 dazu
100 ml Wasser dazu

DER REAKTIVIERTE SAUERTEIG:

Tag 1
1 EL alter Sauerteig (ca. 25 g)
50 g Roggenmehl 1150
50 ml Wasser

Tag 2
100 g Roggenmehl 1150 dazu
100 ml Wasser dazu

Tag 3
100 g Roggenmehl 1150 dazu
100 ml Wasser dazu

DER VORTEIG:

Roggen-Sauerteig
1 EL Sauerteig (ca. 25 g)
100 g Roggenmehl 1150
100 ml Wasser ca. 24°

Weizen-Hefeteig
ca. 12 g frische Hefe
75 g Weizenmehl 1050
75 ml Wasser ca. 35°

DER BROTTEIG:
Zum Vorteig:
375 g Weizenmehl 1050
125 g Weizenmehl 405
ca. 20 g Salz
12 g frische Hefe
ca. 220 ml Wasser (abhängig vom Mehl. Evtl. etwas mehr oder weniger)

wer mag gibt noch folgende Zutaten hinzu:
½ TL Pfeffer
1 Espresso
2 EL Altbrot
1 Schuss Olivenöl
1-2 TL Kümmel gemahlen (oder auch andere Kräuter wie Thymian, Koriander, Rosmarin)
Nüsse nach Geschmack (Cashew Kerne, Walnüsse, Erdnüsse, Sonnenblumkerne, Kürbiskerne, etc.)

Schreibt mir gerne in die Kommentare und schickt mir Eure Erfahrungen
bzw. stellt mir Eure Fragen. Ich beantworte sie sehr gerne.

Ganz viel Spaß beim nachbacken !!!

Euer
KITCHEN GHOST