Das ist das erste Brot, was ich aus meinem neuen Sauerteig gebacken habe!! Hier könnt Ihr sehen, wie ich meinen Sauerteig von Anfang an selbst gezüchtet habe:
https://youtu.be/hw4xu6wwTgk

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Rezept:

Sauerteig Vorteig:
- 20-30 g Anstellgut
- 100 g Roggenmehl (997)
- 80 g Wasser

Vorteig Hefe:
- 100 g Dinkelmehl (630)
- 1 g Frischhefe
- 60 g Wasser

Hauptteig:
- Sauerteig Vorteig
- Hefevorteig
- 300 g Dinkelmehl (1050)
- 165 - 185 g Wasser
- 1 - 5 g Frischhefe
- 10 g Salz

Vorgehen:
- Teig kneten
- Brotlaib Formen
- ca. 1 h im Gärkorb gehen lassen
- im Vorgeheizten Ofen bei Dampf backen:
- 30 min 250 °C
- 20 min 200 °C
- Brot abkühlen lassen

Temperaturen und Zeiten können je nach Ofen abweichen

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Roggenmehl: Handelsüblich Typ 997

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music:
Fig Leaf Rag by Kevin MacLeod http://incompetech.com
Creative Commons — Attribution 4.0 International — CC BY 4.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/fig-leaf-rag
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/63lNUh9fu5k