Hier das Rezept für mein aktuelles Lieblingsbrot:

Vorteig:
- 50 g Anstellgut
- 170 g Roggenmehl (997)
- 170 g Wasser
---- 8-12 h gehen lassen

Hauptteig:
- Sauerteig Vorteig
- 240 g Roggenmehl
- 240 g Weizenmehl
- 300 g Wasser
- 15 g Salz

Vorgehen
---- Vorteigmischen und 8 - 12 h gehen lassen
---- Teig kneten (oder nur rühren)
---- 2-3 h gehen lassen
---- Laib formen wie im Video zu sehen: Einfalten und mit Schluss nach unten in den Gärkorb
---- 1 - 2 h im Gärkorb gehen lassen
---- im Vorgeheizten Ofen (Pizzastein oder Backblech) backen:
- 40 min 250 °C mit Dampf
- 15 min 220 °C ohne Dampf
---- Brot abkühlen lassen

Temperaturen und Zeiten können je nach Ofen abweichen
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Roggenmehl: Handelsüblich Typ 997

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